Draai in de keukenmachine een pesto van 100 gram ruccola,1/2 teentje look,50 gram pijnboompitten,25 gram parmezaanse kaas en een scheut olijfolie.
Breng op smaak met zeezout en peper van de molen.
Maak een tapenade in de vijzel van 20 gram olijven,75 gram zongedroogde tomaten
enkele blaadjes basilikum,en een scheut olijfolie.
Snijd zeste van 1 citroen(gele schil zonder wit) ragfijn en meng met 75 gram zachte boter,verse tijm,peper en zeezout
Voeg het sap van de citroen toe alsmede een weinig honing
Rol de boter in ‘’cilindervorm’’ in AL-folie en draai in een toffeevorm
Stijf op in de koeling.
Gril de zwaardvis in een mooie ruit aan 2 kanten,zodat ie net aan gaar is
Kruid nadien met zeezout en peper van de molen.
Dresseer de vis op het bord en leg de tapenade op de vis,evenals de boter
Druppel eromheen de pesto.
Serveer met een lekkere frisse salade en (altijd ! ) verse pasta
Wijntip: een frisse witte wijn met wat body Bijvoorbeeld een Alsace (pinot blanc)